La Popotapat

Les ingrédients que je vous donne pour ma recette sont pour 10 personnes. Il se trouve que j'avais du monde alors je délivre la recette comme je l'ai réalisée, après vous divisez par 10 et multipliez par le nombre de personnes que vous avez à table. (sachant qu'il y avait un apéritif copieux et une entrée) 2 kg de ris de veau 1.5 kg de morilles (pour la moitié surgelées et l'autre moitié séchées) 10 cl de Cognac 60 cl de crème entière 30 cl de bouillon de veau (j'utilise du fond de veau Maggi ) 15 cl de jus des morilles 3 belles échalotes 5 gousses d'ail Huile d'olive Maïzena Sel et poivre Je commande aussi les croûtes feuilletées chez le boulanger, il fait ça bien mieux que je ne pourrais le faire. Autant vous l'avouez, le plus difficile dans cette recette est de nettoyer les ris de veau. J'y ai passé un temps fou et Madame Moi est venue à mon aide sinon j'y serais encore. Après, on a peut-être fait ça trop bien. J'

Pour réaliser cette recette de Gravlax il vous faudra : - Un beau morceau de saumon de qualité - Gros sel - Sucre en poudre - Aneth - Baies roses - Huile d'olive de qualité Tout d'abord il faut trouver un plat le plus adapté à la taille de votre morceau de saumon, vous comprendrez pourquoi un peu plus loin. Tapissez ce plat de film alimentaire, le but étant de pouvoir "emballer" le saumon dans du sel. Donc y mettre un lit de gros sel. (soyez généreux) Déposez le saumon côté peau sur le sel. Le saupoudrer de sucre semoule. Mettez de l'aneth finement ciselée sur le saumon et le recouvrir avec un mélange sel/sucre (50/50) afin que l'on n'aperçoive plus le saumon. Repliez le film alimentaire pour obtenir une boule bien serrée, n'hésitez pas à rajouter du film pour cette opération. Mettez votre saumon au réfrigérateur pendant 7 heures. Au bout des 7 heures, sortez votre saumon du film alimentaire, vous verrez qu'il vou

Si vous êtes comme moi vous allez vous dire "Bof, du café avec un plat salé...." Détrompez-vous, ce plat est une petite merveille, et du café on ne sent franchement pas grand chose après une cuisson de 3 heures. Pour 4 personnes il vous faudra : - 4 souris d'agneau - 20 cl de café fort (Nespresso pour ma part) - 4 cuillerées à café de cassonnade  - 6 cuillerées à soupe de sauce de soja - 3 échalotes - 2 beaux oignons rouges - 2 poivrons rouges - 400 gr de haricots plats - environ 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre du moulin Dans un cocotte en fonte on fait dorer les souris d'agneau avec la moitié de l'huile.   Pendant ce temps, dans un grand bol je réunis le café, la cassonnade et la sauce soja  Et je verse le tout sur les souris d'agneau. Je veille à bien les enduire de cette sauce obtenue, je sale, poivre, je ferme la cocotte et j'enfourne dans le four à 120° pendant 3 heures.  

Encore une recette conseillée par ma collègue Christine. Il s'agit d'un plat de Laurent Mariotte et, franchement, c'est un petit délice. Pour 4 personnes il vous faudra : - 2 pieds de cochon panés cuits et désossés - 8 cannellonis - 2 échalotes ciselées - 1 oignon nouveau ciselé (avec le vert) - 5 cl de vin blanc sec - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 1 gousse d'ail pelée et hachée - 1 feuille de laurier Pour la sauce gribiche : - 3 œufs durs - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 25 cl d'huile de tournesol -1 cuillerée à café de vinaigre blanc -1 cuillerée à soupe de cornichon haché grossièrement -1 cuillerée à soupe de câpres hachés grossièrement -1 cuillerée à soupe de persil haché -1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé -1 cuillerée à café d'estragon ciselé - Sel, poivre. Et c'est parti. Je réunis tous les ingrédients pour la farce. Je fais donc cuire mes