La Popotapat

C’est de saison et, bien que le mélange asperges/morilles m’ait paru bizarre au début, cette recette est une petite merveille, un pur délice. Proportions pour 2 personnes Ingrédients : 12 asperges blanches, 200 g de petites morilles ou à défaut de girolles ( j’ai mis les deux ), 1 petite échalote, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, 1 filet de jus de citron jaune, 2 jaunes d’œuf, 10 g de beurre, 2 dl de crème liquide, Gros sel, sel fin et poivre du moulin. Préparation : Peler les asperges, les laver, les lier en 2 bottes, puis les plonger dans une grande quantité d’eau salée (compter 10 g de sel pour 1 litre d’eau) à ébullition, Cuire 9 à 10 minutes à frémissement. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau bien froide, puis les égoutter, les réserver sur un papier absorbant à température ambiante, ne pas les entreposer au réfrigérateur. Elles