POULARDE À LA TRUFFE
Ingrédients pour 4 personnes : 1 Belle poularde des Landes 1 Cuillerée de moutarde 1 Petite truffe 100 g de graisse de canard 10 Gousses d'ail 250 g de crème liquide 3 Branches de thym 4 Feuilles de laurier Sel Dans un premier temps il vous faudra lever les filets, les cuisses et les ailes de la poularde. En soulevant la peau ( c'est facile, la viande est tellement grasse...), y glisser de la moutarde et de fines tranches de truffe. Notez que la truffe que j'avais achetée n'avait pas grand goût, un peu déçu de ce côté là, mais le plat final était tout de même délicieux. J'ai laissé reposer la viande ainsi préparée pendant une dizaine d'heures. Pendant ce temps là, j'ai coupé la carcasse de la volaille, je l'ai faite revenir dans 50 grammes de graisse de canard avec 5 gousses d'ail jusqu'à qu'elle soit bien dorée. J'y ai rajouté 2 litres d'eau et j'ai laissé réduire jusqu'à obtenir un fond d'environ 25 cl que j'