La Popotapat

Encore une recette conseillée par ma collègue Christine. Il s'agit d'un plat de Laurent Mariotte et, franchement, c'est un petit délice. Pour 4 personnes il vous faudra : - 2 pieds de cochon panés cuits et désossés - 8 cannellonis - 2 échalotes ciselées - 1 oignon nouveau ciselé (avec le vert) - 5 cl de vin blanc sec - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 1 gousse d'ail pelée et hachée - 1 feuille de laurier Pour la sauce gribiche : - 3 œufs durs - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 25 cl d'huile de tournesol -1 cuillerée à café de vinaigre blanc -1 cuillerée à soupe de cornichon haché grossièrement -1 cuillerée à soupe de câpres hachés grossièrement -1 cuillerée à soupe de persil haché -1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé -1 cuillerée à café d'estragon ciselé - Sel, poivre. Et c'est parti. Je réunis tous les ingrédients pour la farce. Je fais donc cuire mes