Le Baeckeoffe
Plat Alsacien A l’époque les gens ramenaient leur plat de baeckeoffe chez le boulanger du village afin de le mettre dans le four pour l’y faire cuire. Le Baeckeoffe demande une cuisson d’environ 2h30 à 260°. L’idéal serait d’avoir le fameux plat prévu à cet usage, mais toute cocotte avec un couvercle pouvant passer au four fera parfaitement l’affaire. Je vous cite les ingrédients que j’utilise, mais rien ne vous empêche de remplacer les viandes par d’autres, du moment qu’elles nécessitent une longue cuisson. Personnellement j’ai tendance à y mettre plus de pieds de porc. Pour un plat de 6 personnes : 500g de gîte de bœuf 500g d’échine de porc (désossée) 500g d’épaule d’agneau (désossée) 1 queue et deux pieds de porc 2kg de pommes de terre 300g d’oignon 3 gousses d’ail 4 carottes 1 poireau 1 litre de Riesling (ou autre vin blanc : Sylvaner) Sel, poivre, laurier et thym Il faut faire mariner la viande pendant au moins 24 heures. Dans le plat à marinade, on coupe to